Персональный блог Надежды Ворончук

Утка с яблоками в духовке - самый вкусный рецепт

Добавлено: 27.12.2018

Категория: Кулинарные шедевры

Просмотров: 78

Комментариев: 2

Чудесный, очень удачный и очень вкусный рецепт,

Если вы никогда раньше, не пробовали запекать уточку, обязательно попробуйте его.  Это рецепт, который в конце застолья, выпрашивают все гости.

Ингредиенты:
- Утка - 2 кг.
- Яблоки кислые - 4-5 штук

Для маринада:
- Сок апельсина - 115 гр.
- Соевый соус - 100 гр.
- Имбирь - 30 гр.
- Мёд - 2 стол. ложки
- Цедра апельсина - 1 стол. ложка

Специи:
- Чеснок сушенный - 2 ч. ложки
- Перец чёрный - 1/2 ч. ложки
- Мёд - 1 стол. ложка
- Корица - 1/4 ч. ложки

Апельсиновый соус:
- Сок и жир с утки - 10-12 стол. ложек
- Сок апельсина - 170 гр.
- Мякоть апельсина - 1 штука
- Крахмал - 1-2 ч. ложки
- Мёд - 1-2 стол. ложки
- Сок лимона - 1 стол. ложка
- Вода - 50 мл.
- Корица - щепотка

Приготовление:

Подготовим птичку к готовке, Нужно хорошо её промыть, удалить все лишние оставшиеся волоски и пёрышки.
Делаем это с помощью горелки, или пинцета, очень осторожно, стараясь не повредить шкурку.
Можно удалить также шею и концы крыльев, если вы их не любите.
Обратите внимание, что из хвоста птицы, нужно удалить сальные железы.
Мы убираем их по причине того, что во время готовки, они могут придать блюду очень не приятный запах и, таким образом, совершенно его испортить.
Железы вырезаются со стороны спинки,
также хвостик, можно удалить целиком, вместе с железами, этот вариант тоже не плох.

Подготовим маринад для тушки:

Для этого берём соевый соус, апельсиновый сок, немного мёда, тёртый имбирь и цедру апельсина.
Цедру натираем, стараясь не захватывать белую мякоть, потому что она горчит, а нам это не нужно.

Все ингредиенты для маринада, смешаем в одной ёмкости.
Хорошо перемешать, чтобы растворился мёд.

Зальём маринадом нашу птичку.
Налейте немного внутрь, далее, руками равномерно, натереть птицу жидкостью со всех сторон.

Когда вы это сделали, закройте её плёнкой и поставьте для дальнейшей пропитки в холодильник на 24 часа.

Периодически, её нужно будет переворачивать со спинки на брюшко, чтобы маринад хорошо пропитал мясо со всех сторон.

В этом секрет волшебной мягкости и идеального вкуса.

Итак, уточка постояла в холодильнике, хорошо напиталась.
Можно приступать к дальнейшей готовке.

Приготовим начинку:
Для этого берём кисленькие яблоки, моем, не счищая шкуру, режем их на дольки, удаляя косточки.

Добавляем к ним немного мёда и щепотку корицы.
Аромат будет невероятный, очень праздничный.

Саму утку, обтираем от кусочков имбиря и апельсина, выкладываем на застеленный фольгой, противень, на "подушку" из яблочных кругов.

Благодаря им, она не пристанет к фольге во время готовки и даст очень вкусный сок, который мы будем использовать для полива и для особенного, апельсинового соуса, который делает это блюдо, просто - королевским!

Натрём со всех сторон утку смесью чёрного перца и сушеного чеснока (лучше, если это будет чесночная пудра)

Заполняем утку яблоками с корицей и мёдом и, с помощью деревянной шпажки, закрываем края, чтобы начинка не выпала.

Как вариант, можно скрепить края зубочистками, или просто зашить.
Можно и не закрывать, но тогда кладите чуть меньше начинки.

Накройте птичку фольгой и поместите её, в разогретую до 180 градусов, духовку. Примерное время приготовления - 2 часа.
Но всё будет зависеть от величины вашей утки и от вашей духовки, время может варьироваться.

Через полтора часа достанем её. Польём соком, который из неё выделился.
А также, часть сока (10 - 12) столовых ложек вместе с жиром, забираем для приготовления апельсиновой подливы.
Снова, закрываем её фольгой и отправляем в духовку ещё на пол - часа.

За это время мы приготовим изумительный апельсиновый соус. Конечно, если у вас мало времени, или не хочется возиться, то можно обойтись и без него, уточка, всё равно получится великолепно!
Но приготовив его, вы точно не пожалеете! Он дополняет блюдо и придаёт ему изысканный вкус!!!

И так, подготовим все составляющие:
Дольки апельсина полностью очистить от плёнок и порезать на кусочки.
Смешать всё: сок утки, апельсиновый сок, мёд, лимонный сок, воду и корицу (кроме крахмала и кусочков апельсина) в одной кастрюльке и поставить на огонь. Дать закипеть.

В это время, крахмал смешать с водой и аккуратно влить в кастрюльку. Размешать.
Крахмал придаёт соусу густоту, поэтому, если он кажется вам слишком жидким, можно на своё усмотрение, добавлять крахмал, предварительно разбавляя его водой, чтобы получить желаемую консистенцию.

Снова доведите до кипения и введите в соус апельсиновые дольки. Соус готов!

Вкус должен получится насыщенным, кисло - сладким.
Кислоту и сладость можно регулировать по вашему вкусу, добавляя немного больше лимонного сока, или мёда.
А уточка наша почти готова, она пеклась  2 часа, осталось только подрумянить её.
Снимите фольгу, которая была сверху и полейте птичку выделившемся соком.
На этом этапе может получится так, что сама тушка у нас ещё не зарумянена, а ножки и крылышки, уже совсем тёмные.
Чтобы они не сгорели, пока она будет подрумяниваться, оберните их фольгой.
Верните блюдо в духовку, примерно на 20 минут, чтобы она стала красивой и поджаристой.

Готовность проверяем так: проткните в толстых местах зубочисткой.
Должен выделится только прозрачный сок, ни в коем случае, не кровь.
Прикройте утку фольгой и пусть так постоит на воздухе минут 15-ть, она немного остынет и полностью "дойдёт".
Её можно подать на стол целиком, украсив яблоками, апельсинами и зеленью.
А можно разделить на порционные, тонкие кусочки и подавать на тарелках.
Обязательно полейте их замечательным соусом.
Выглядит просто невероятно и на вкус волшебно!
Аромат такой, что у гостей голова закружится!

 Источник здесь

Комментарии

Валентина Демидова
Валентина Демидова
28.12.2018 в 22:25 | ответить
Какая вкуснятина!!!
Надежда Ворончук
Надежда Ворончук
29.12.2018 в 16:40 | ответить
Валюша и не говори...Сегодня у дочери день рождение, вот решила тоже удивить своих близких этой вкуснятиной!!!
21166